Recettes en papillote pour le batch cooking

Pourquoi la papillote va bien au batch cooking

• Une portion par papillote : on monte les quatre à la suite, elles cuisent ensemble sur une plaque.
• Peu de gras, beaucoup de goût : poisson, légumes et aromates cuisent à l’étouffée.
• Rangement immédiat : une fois tiède, chaque papillote fermée va dans sa boîte, 3 à 4 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage doux : 10 minutes au four à 180 °C, papillote fermée, ou 2 à 3 minutes au micro-ondes.

Fermer une papillote bien étanche

C’est le geste qui fait tout : la vapeur doit rester dedans. Avec une feuille de papier cuisson d’environ 30 × 42 cm, pliée en deux :

1. Posez les ingrédients sur une moitié, en laissant 4 cm libres sur les trois côtés ouverts.
2. Rabattez l’autre moitié par-dessus.
3. En partant de la pliure, faites de petits plis serrés tous les 3 cm, qui se chevauchent, en appuyant fort.
4. Rentrez le dernier pli sous la papillote.

Bien fermée, elle gonfle au four : c’est le signe que la cuisson se fait.

Nos gabarits à imprimer

Pour chaque recette, un gabarit à glisser sous le papier cuisson : les ingrédients y sont dessinés à leur taille réelle, à l’endroit où ils se posent, avec le trait de fermeture et l’assaisonnement mesuré. Le papier cuisson laisse voir le dessin au travers ; l’encre ne touche jamais les aliments.

• Au four : deux pages A4 côte à côte, sous une feuille de 30 × 42 cm, pour une papillote d’1 ou de 2 personnes.
• À l’air fryer : une seule page A4, sous une feuille de 21 × 30 cm, pour une papillote d’une personne qui tient dans le panier.