Saumon en papillote aux poireaux, crème et aneth

Préparation, pendant la session de cuisine

1. • Préchauffer le four à 200 °C. Fendre les poireaux en deux, les rincer, puis les émincer en demi-rondelles de 5 mm
   • couper le citron en 8 rondelles fines et ciseler l'aneth.
2. Découper 4 feuilles de papier cuisson d'environ 30 × 42 cm, les plier en deux dans la largeur pour marquer le pli, puis les rouvrir à plat sur le gabarit.
3. • Monter chaque papillote sur une seule moitié de la feuille, à 3 cm des bords : un lit de 150 g de poireaux, 1 pavé de saumon de 130 g posé dessus côté peau en dessous, 2 cuillères à soupe de crème légère (30 ml) sur le poisson, 2 rondelles de citron et un quart de l'aneth
   • assaisonner d'une pincée de sel, d'un tour de poivre et d'un filet d'huile d'olive (¾ de cuillère à café).
4. • Rabattre l'autre moitié de la feuille
   • puis fermer en petits plis serrés d'1 cm qui se chevauchent, en partant d'un coin du pli et en suivant le bord en demi-cercle
   • tordre la dernière pointe et la glisser dessous.
5. Poser les 4 papillotes sur une plaque et cuire 20 min à 200 °C : elles gonflent et le saumon est opaque à cœur, rosé au centre.
6. Pendant la cuisson, rincer le riz basmati, le cuire 11 min dans 2 l d'eau bouillante salée, l'égoutter et l'étaler pour qu'il refroidisse.
7. • Laisser tiédir les papillotes 20 min sans les ouvrir, puis les ranger fermées dans 4 boîtes, avec le riz à part dans 4 petites boîtes (environ 150 g de riz cuit chacune)
   • réfrigérer dans l'heure.

Le jour du repas (10 min)

1. Réchauffer la papillote fermée 10 min au four à 180 °C, ou verser son contenu dans une assiette couverte et réchauffer 2 min 30 au micro-ondes.
2. • Réchauffer le riz 1 min au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau
   • puis servir le saumon et son jus de poireaux à côté.