Dorade en papillote, tomates, olives et câpres

Préparation, pendant la session de cuisine

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 4 cm et les cuire 25 min à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
2. • Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles de 5 mm
   • couper les olives noires en deux
   • rincer les câpres et effeuiller le basilic.
3. Découper 4 feuilles de papier cuisson d'environ 30 × 42 cm, les plier en deux dans la largeur pour marquer le pli, puis les rouvrir à plat sur le gabarit.
4. • Monter chaque papillote sur une seule moitié de la feuille, à 3 cm des bords : un lit de rondelles d'1 tomate, 140 g de filet de dorade côté peau en dessous, 15 g d'olives noires et 5 g de câpres sur le poisson, quelques feuilles de basilic
   • assaisonner d'une petite pincée de sel (les olives et les câpres salent déjà), d'un tour de poivre et d'1 cuillère à café d'huile d'olive.
5. • Rabattre l'autre moitié de la feuille
   • puis fermer en petits plis serrés d'1 cm qui se chevauchent, en partant d'un coin du pli et en suivant le bord en demi-cercle
   • tordre la dernière pointe et la glisser dessous.
6. Poser les 4 papillotes sur une plaque et cuire 15 min à 200 °C : la chair de la dorade est blanche, nacrée et se détache en lamelles.
7. • Laisser tiédir les papillotes 20 min sans les ouvrir, puis les ranger fermées dans 4 boîtes, avec 250 g de pommes de terre vapeur dans chacune de 4 petites boîtes
   • réfrigérer dans l'heure.

Le jour du repas (10 min)

1. Réchauffer la papillote fermée 10 min au four à 180 °C avec les pommes de terre posées à côté sur la plaque, ou verser le tout dans une assiette couverte et réchauffer 3 min au micro-ondes.
2. Écraser grossièrement les pommes de terre dans le jus de tomate de la papillote.