Navarin d'agneau aux légumes nouveaux

Préparation, pendant la session de cuisine

1. Mettre l'oignon et l'ail épluchés dans le bol, mixer 5 s, vitesse 5, racler les parois. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min, 120 °C, vitesse 1.
2. Ajouter l'agneau en cubes de 4 cm, cuire 5 min, 120 °C, sens inverse, vitesse cuillère. Ajouter le concentré de tomate, le bouillon, le thym, le laurier, 1 cac de sel et le poivre, cuire 45 min, 98 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
3. Ajouter les carottes nouvelles en tronçons de 3 cm, les navets en quartiers et les pommes de terre nouvelles coupées en deux avec la peau, 0,25 cac de sel, cuire 25 min, 98 °C, sens inverse, vitesse cuillère : les pommes de terre sont tendres sous la pointe du couteau.
4. Ajouter les petits pois, puis la fécule délayée dans 2 cas d'eau froide, cuire 5 min, 98 °C, sens inverse, vitesse cuillère : la sauce nappe et l'agneau se défait à la fourchette. Retirer le laurier, laisser refroidir et mettre en boîtes.

Le jour du repas (6 min)

1. Réchauffer 4 min au micro-ondes en remuant à mi-chauffe, ou 8 min à la casserole à feu doux avec un trait d'eau.