Lentilles vertes tièdes aux carottes, betterave et chèvre frais

Préparation, pendant la session de cuisine

1. Rincer 280 g de lentilles vertes et les cuire 25 min dans 850 ml d'eau frémissante avec 1 c. à café de thym et 1 feuille de laurier, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières ; égoutter et retirer le laurier.
2. Robot : râper 300 g de carottes épluchées en tronçons 4 secondes, vitesse 5 ; couper 300 g de betteraves cuites en dés de 1 cm et ciseler 1 échalote et 15 g de persil.
3. Mélanger les lentilles tièdes, les carottes, l'échalote et le persil, les répartir dans les boîtes et poser par-dessus les dés de betterave, 120 g de chèvre frais émietté et 30 g de noix concassées.
4. Préparer la sauce dans un petit pot : 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 c. à café de moutarde, 0,75 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre ; la garder à part.

Le jour du repas (2 min)

1. Laisser 10 min à température ambiante ou tiédir 1 min au micro-ondes, puis arroser de sauce et mélanger.