Falafels aux herbes à l'air fryer, boulgour au citron et persil, sauce tahini

Préparation, pendant la session de cuisine

1. La veille : faire tremper les pois chiches secs 12 h dans 1 l d'eau froide, puis les égoutter et bien les sécher (ils ne se cuisent pas avant d'être mixés).
2. Mixer au mixeur les pois chiches, l'oignon, l'ail, 30 g de persil, la coriandre, le cumin, la moitié du sel, la farine de pois chiche et la levure en une semoule grossière qui se tient quand on la presse. Former 24 falafels de 30 g légèrement aplatis.
3. Air fryer : badigeonner les falafels d'huile et les cuire en 2 fournées d'environ 400 g, sans les superposer, chacune 15 min à 190 °C en secouant délicatement le panier à 8 min : ils sont bien dorés et fermes.
4. Boulgour : le cuire 12 min dans 500 ml d'eau frémissante avec le reste du sel, à couvert, laisser gonfler 5 min, puis ajouter le jus d'un citron, le reste de persil ciselé, les tomates et le concombre en petits dés.
5. Sauce tahini : fouetter le tahini avec le jus du second citron et 6 cas d'eau froide jusqu'à une sauce lisse et nappante ; la répartir dans 4 petits pots. Mettre en boîtes le boulgour et 6 falafels par portion, le pot de sauce à côté.

Le jour du repas (6 min)

1. Repasser les falafels 4 min à l'air fryer à 180 °C pour qu'ils redeviennent croustillants (ou 1 min au micro-ondes).
2. Servir avec le boulgour froid ou tiède et napper de sauce tahini.