Curry rouge de pois chiches, courge et épinards, riz complet

Préparation, pendant la session de cuisine

1. Émincer 2 oignons, 3 gousses d'ail, 20 g de gingembre et 1 piment rouge épépiné ; éplucher 750 g de courge butternut et la couper en cubes de 2 cm ; rincer et égoutter 600 g de pois chiches cuits.
2. Faire revenir oignon, ail, gingembre et piment 3 min dans 1 c. à soupe d'huile de colza à feu moyen, ajouter 2,5 c. à soupe de pâte de curry rouge et remuer 1 min, puis la courge, 500 g de tomates concassées, 250 ml de lait de coco allégé, les pois chiches, 150 ml d'eau et 1 c. à café de sel ; couvrir et mijoter 20 min à feu doux, jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe d'un couteau.
3. Ajouter 375 g d'épinards surgelés et cuire encore 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondus ; hors du feu, ajouter le jus d'un citron vert et 15 g de coriandre ciselée.
4. Cuire en parallèle 300 g de riz complet 25 min à l'eau frémissante et l'égoutter.

Le jour du repas (4 min)

1. Réchauffer la boîte 3 min au micro-ondes, couvercle entrouvert, en remuant à mi-temps.