Cabillaud en croûte d'herbes, purée de carottes au cumin

Préparation, pendant la session de cuisine

1. Croûte : dans le bol sec, mixer le persil, l'ail, le zeste du citron, la chapelure, 1 cas d'huile d'olive et une pincée de sel 10 s, vitesse 7. Réserver et rincer le bol.
2. Purée : mettre les carottes et les pommes de terre en rondelles dans le bol avec 500 ml d'eau et 0,5 cac de sel, cuire 25 min, 100 °C, vitesse 1 : elles doivent s'écraser facilement. Égoutter en gardant 50 ml d'eau de cuisson.
3. Remettre les légumes dans le bol avec le lait, le cumin, 1 cas d'huile d'olive, le poivre et l'eau de cuisson réservée, mixer 30 s, vitesse 5 pour une purée lisse.
4. Cabillaud : saler légèrement les dos, les badigeonner de moutarde et presser la croûte dessus. Cuire en 2 fournées de 2 dos, 10 min à 190 °C à l'air fryer, sans secouer : la chair doit être nacrée et la croûte dorée. Laisser refroidir avant de mettre en boîtes.

Le jour du repas (7 min)

1. Réchauffer la purée 2 min au micro-ondes et le cabillaud 5 min à 170 °C à l'air fryer pour garder la croûte croustillante ; arroser d'un trait de jus de citron.