Bœuf mironton aux oignons, purée de pommes de terre

Préparation, pendant la session de cuisine

1. Dans une grande cocotte, couvrir le paleron d'environ 2 l d'eau froide, ajouter les carottes en tronçons, le thym, le laurier et 1 cuillère à café de sel ; porter à ébullition, écumer et cuire 2 h 30 à petit frémissement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Garder 300 ml du bouillon.
2. Pendant la cuisson, émincer les 4 oignons et les faire fondre dans l'huile 20 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient blonds ; déglacer avec le vinaigre, ajouter le concentré de tomate, 250 ml de bouillon et la fécule délayée dans le reste du bouillon refroidi ; cuire 3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis poivrer.
3. Cuire les pommes de terre épluchées 25 min dans l'eau salée, puis les écraser avec le lait chaud, le beurre, la muscade et le reste du sel.
4. Préchauffer le four à 180 °C. Couper le bœuf en tranches de 1 cm, les alterner dans un plat avec la sauce aux oignons et les carottes, et cuire 20 min à 180 °C, jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Parsemer de persil haché.
5. Laisser refroidir et répartir le mironton et la purée dans 4 boîtes.

Le jour du repas (6 min)

1. Réchauffer 5 min au micro-ondes, couvercle entrouvert, en remuant la purée à mi-temps.