Plat · batch cooking
Daube provençale de bœuf, polenta crémeuse
- Sans porc
- Sans gluten
- 620 kcal par portion
- 4 portions dans la recette
- 30 min de préparation
- 180 min de cuisson
Au réfrigérateur, 4 jours maximum · conservation et allergènes
Cette recette fait partie d’un planning complet : 4 semaines de repas, deux sessions de cuisine minutées par semaine et les courses. Gratuit.
Créer mon planning gratuitIngrédients pour 4 portions
- 700 g de joue de boeuf
- 500 ml de vin rouge
- 300 g de carotte
- 2 pièces d’oignon
- 3 pièces d’ail
- 400 g de tomate concassée
- 60 g d’olive noire
- 1 pièce d’orange
- 1 c. à café de herbes de provence
- 2 pièces de laurier
- 1 c. à soupe de huile d'olive
- 200 g de polenta précuite
- 400 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de parmesan
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
Préparation, pendant la session de cuisine
- Couper la joue de bœuf en cubes de 5 cm, saler et poivrer. Émincer les 2 oignons, couper les carottes en rondelles épaisses, écraser les 3 gousses d'ail et prélever le zeste de l'orange en larges bandes.
- Dans une cocotte, dorer la viande dans l'huile à feu vif en 2 fournées de 4 min, ajouter les oignons 5 min, puis verser le vin rouge et laisser bouillir 3 min.
- Ajouter les carottes, la tomate concassée, l'ail, le zeste, les herbes de Provence et le laurier ; couvrir et mijoter 2 h 30 à feu très doux. Ajouter les olives 15 min avant la fin : la viande doit se couper à la cuillère.
- Polenta : porter le lait et 600 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel, verser la polenta en pluie en fouettant et cuire 5 min en remuant ; hors du feu, incorporer le parmesan et poivrer.
- Retirer le laurier et le zeste, laisser refroidir et répartir la daube et la polenta dans 4 boîtes.
Le jour du repas (5 min)
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau sur la polenta et réchauffer 4 min au micro-ondes, couvercle entrouvert, en remuant à mi-temps.
Conservation et allergènes
Au réfrigérateur, 4 jours maximum.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 620 kcal |
| Protéines | 45,8 g |
| Glucides | 59,8 g |
| dont sucres | 13 g |
| Lipides | 21 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Fibres | 5,5 g |
| Sel | 1,9 g |
| Fruits et légumes | 3,1 portions |
Valeurs estimées. Repères généraux, qui ne remplacent pas un avis médical.
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